Ah…les anciennes émissions culinaires de la première chaine de télévision française!
En 1978, la présentatrice Anne-Marie Peysson joue la maîtresse de maison un peu « nunuche » et le cuisinier Michel Guérard tente de l’intéresser à sa recette de granité au vin de saint-Emilion ;-)
Extrait de l’émission:
Michel Guérard, sérieux:
- on peut récupérer le sirop des fruits dans la boîte de conserves au lieu de le jeter…
Anne Marie-Peysson, espiègle:
- Quelle bonne idée! Qu’est-ce qu’il y en a là-dedans! dit-elle en montrant sa tête…
Dégustation de glace au vin par un vrai professionnel ;-)
Les vendanges l’été, c’est déjà pas facile…mais alors en plein hiver!
Le vin de glace est rare car « les vignerons ne peuvent y consacrer qu’une petite surface qui peut être vendangée en quelques heures.
Le raisin attend sur les ceps de vigne l’arrivée du gel. Une maturation lente s’opère, donnant un vin sucré et très riche en arômes. Lorsque le gel est annoncé, la récolte a lieu de nuit. Il faut pour cela que la température descende en dessous de -8 °C. En deçà, l’eau n’est pas assez congelée. Si elle dépasse les – 12 °C, le grain est entièrement congelé et ne pourra pas être pressé. Dès l’arrivée au chai, le raisin est pressé directement. Le moût est ensuite mis à fermenter comme pour tout vin liquoreux. » Source: Wikipédia
Vendanges au Canada à l’école de viticulture du Niagara College en plein hiver
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