Having a laugh par Gunnar Þór gunnarsson (Gunnsi )All rights reserved
Faire du vin est une alchimie compliquée où les levures jouent un rôle essentiel: la levure Brettanomyces bruxellensis par exemple donne au vin des odeurs de cheval et d’écurie peu à même de ravir les palais et les nez délicats…
France Inter a consacré une émission des Savanturiers à ce thème à réécouter ici: podcast du samedi 20 février 2010
« L’université de Bourgogne est propriétaire de 2 hectares et demi de vignobles en Marsannay village. Le domaine est situé à quelques encablure de Dijon. C’est Monsieur le professeur Hervé Alexandre, enseignant chercheur, qui assure la vinification.Il est professeur d’œnologie et dirige un laboratoire à l’Institut Universitaire de la vigne et du vin, à Dijon. Il mène des programmes de recherche pour améliorer la qualité du vin.
Hervé Alexandre sait très bien ce qui permet de faire un bon vin : du bon raisin et des levures appropriées. Toutes les recherches du laboratoire qu’il dirige portent sur les levures et les bactéries. »
source: émission les Savanturiers sur France Inter
Un très bon article sur ce thème à lire en ligne sur Vin Québec: Les odeurs d’écurie dans le vin, les brettanomyces
Commentaires récents