Reportage de Timothée Barbier, Dr François-André Allaert et Arthur Deballon
Dijon-Santé.fr a demandé à Jean-Philippe Marchand, vigneron à Gevrey-Chambertin et à Philippe Pacalet, vinificateur à Beaune leurs secrets de vinification.
Jean-Philippe Marchand explique très clairement toutes les étapes de l’élaboration du vin de la vendange jusqu’à la mise en bouteille. Il aborde également l’apport de soufre pour protéger le vin de l’oxydation: « le problème du soufre, c’est que si on en met trop, c’est néfaste à la santé. Donc il y a des doses à respecter, des doses limites à ne pas dépasser. »
Philippe Pacalet préfère limiter aussi les ajouts de produits chimiques et ses vins sont sans soufre ajouté: « moins il y a de produits dans le sol, dans le vin, mieux on se porte quand on le boit, on le fermente et on le digère. Mais un vin avec peu de sulfite, un vin naturellement bien équilibré avec des tannins se digérera mieux du fait de son importance en bactéries lactiques . »
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