Patrick Ferran et Thomas Bravo-Maza abordent la manière de déguster et en particulier la rétro- olfaction.
On connait bien Miss Glouglou qui a son blog sur le Monde.fr mais Mister Glougloute? ;-)
« Le goût, ce ne sont pas simplement tous ces récepteurs qui se trouvent sur la langue, c’est une notion beaucoup plus complexe ». Thomas Bravo-Maza décrit la rétro-olfaction qui ne s’oppose pas du tout à la « moderne-olfaction »…
Il s’agit en fait de faire fonctionner sa fosse rétro-nasale au fond de la bouche qui permet d’exciter son bulbe olfactif une nouvelle fois en aspirant de l’air tout en gardant le vin en bouche.
Patrick Ferran n’hésite d’ailleurs pas une seconde à nous le montrer…son bulbe olfactif ;-)
Voir le site Monvino Show et toutes ses vidéos très intéressantes pour l’amateur de vin
crédit photo carrousel: Sammy’s Magic Nose par Andrew Morrell Photography cc: by-nd/2.0/
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