black currant cassis par Mwri cc by-2.0
Patrick Bertron, le Chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu a collaboré à l’élaboration d’une nouvelle épice à base de bourgeons séchés et broyés de cassis. Il a testé ce nouveau poivre dans ses recettes pour trouver la bonne taille à ces grains afin de restituer idéalement les parfums.
« C’est une épice fruitée qui amène de l’acidité et le goût du cassis sans le sucre contenu dans le fruit. Cela donne plus de marge de manoeuvre et permet de la marier aussi bien avec le salé que le sucré ».
Voir l’article complet sur le blog du Groupe Bernard Loiseau
Commentaires récents