Pour faire de la grande bouteille, il faut avoir une bonne chèvre…à deux becs !
Laurent Maillefer et l’équipe de Lotel du vin ont tourné un film documentaire le 28 décembre 2004, lors de la mise en bouteille des vins rouges du millésime 2003 de l’un des plus célèbres vignerons bourguignons : Jean-François Coche-Dury. Ce film, récompensé par le « Trophée Emotion » au Festival Oenovidéo 2006, montre en détail la méthode douce utilisée par le vigneron pour mettre entre bouteille son vin. En effet il se refuse à utiliser une embouteilleuse automatique qui selon lui maltraite le vin. Il préfère de loin la vieille chèvre à deux becs de son grand-père qui date de 1945 : « quand on est passionné de grands grans vins, on reste sur des vieilles méthodes comme ça. Des chèvres à deux becs on en trouve toujours, elles sont en inox mais elles sont mal faites et elles vont moins bien que celle là ! »
45000 bouteilles remplies et bouchées au liège à la main !
Après 29 mois de travail dont 12 à la vigne et 17 mois d’élevage, Jean-François Coche-Dury met son vin en bouteilles délicatement sans bouger de la cave où reposent les tonneaux à l’abri du froid de l’hiver : « ça le choque un peu, il n’y aime pas le vin, il aime mieux être dans un tonneau. On met 8 tonneaux par jour dans une très grosse journée et l’embouteilleuse elle vous en met 40 des tonneaux dans la journée…5 fois plus ! » L’objectif est de transvaser le vin en douceur « sans pousser, sans brasser, sans aérer, sans coup de chaud, sans coup de froid » et pendant la lune descendante car en lune montante la pression augmente dans les tonneaux : « ça dilate, ça pousse, il y a de la pression dans les tonneaux, ça peut retroublir le vin ; en lune descendante, c’est le calme, ça se rétracte, c’est ce qu’on cherche. »
Crédits : réalisation de Laurent Maillefer – Production : LOTELDUVIN - Site : www.lotel-du-vin.com : animations oenologiques – production de films & vente de vins.
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