Les vins de Bourgogne sont-ils menacés par le réchauffement climatique ?
Pas besoin de boule de cristal quand on est chercheur, comme Benjamin Bois et ses collègues climatologues Cédric Cuccia et Yves Richard, pour tenter d’apporter une réponse à cette question. Pour l’instant, les scientifiques exploitent les données climatiques de la 2e moitié du XXe siècle qui a vu le climat changer, tout comme la typicité des vins. Vendanges plus précoces, raisins moins acides, les vins bourguignons ne semblent pas encore menacés. Mais demain ? De nombreuses questions se posent aux vignerons : « faudra-t-il changer les cultures de place ? S’appuyer sur la biodiversité de la vigne pour trouver des clones ou des variétés supportant mieux la chaleur et la sècheresse ? Faudra-t-il travailler autrement à la vigne et au chai ? »
Quel goût auront les vins de Bourgogne dans le futur ?
Vendredi prochain 28 septembre, Jordi Ballester tentera de répondre à cette question. Chercheur en psychologie des sens du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, il étudie la catégorisation des vins : « pourquoi un Chardonnay est-il un Chardonnay par exemple ? Quelle représentation nous faisons nous de chaque type de vin ? Et surtout, comment percevrons-nous les vins de demain ? Les changements climatiques vont modifier des caractéristiques tels que le taux d’alcool ou encore le tanin des vins ? Un « Chablis de demain » sera-t-il différentiable d’un « Macônnais d’aujourd’hui ? »
Programme complet de la Nuit des Chercheurs 2012
Benjamin BOIS – Agroclimatologue par experimentarium-dijon
La première encyclopédie vérité du vin et de la dégustation sur duterroiraupalais.com
Restant à votre disposition
Frédéric Morisset