Une cave au fond du Léman pour tester la conservation des vins sous l’eau
Une expérience était menée par les oenologues suisses sur les conditions de garde du vin de Chasselas. Les vins issus de ce cépage ayant tendance à mal vieillir, ils ont eu l’idée en octobre 2010 de les plonger dans une fosse dans le Lac Léman profonde de 80 mètres au pied du Château Chillon: «A 30 mètres, nous devrions avoir des conditions de garde idéales», a expliqué à l’ATS Daniel Dufaux, directeur technique de Henri Badoux SA et président des oenologues suisses. Le caisson devait permettre de garder les 400 bouteilles dans l’obscurité complète et un taux d’humidité constant.
Arôme de vase pour le vin après une année sous l’eau
Douze flacons devaient être prélevés chaque année, pendant environ 20 ans, et analysés avec l’aide de l’Ecole d’ingénieurs de Changins mais les premiers flacons remontés dernièrement ont anéanti les espoirs de Daniel Dufaux : «C’est raté», a reconnu lundi l’oenologue chez Badoux. «Cela sentait la vase. L’eau a pénétré dans le vin. On pensait que seuls quelques millilitres pouvaient passer».
voir l’article complet sur le Matin.ch
Commentaires récents