Christophe Tupinier, rédacteur en chef du magazine des vins et de l’art de vivre Bourgogne Aujourd’hui a rencontré Jean-François Coche-Dury qui vient tout juste de fêter ses 60 bougies:
« L’occasion rêvée de revenir sur 45 ans de métier, d’évolutions positives et négatives, avec l’un des totems, des gardiens du temple des grands vins blancs de Bourgogne ». Il lui a entre autre demandé pourquoi il pratique des élevages longs sur ses vins:
Jean-François Coche Dury: « Pour que les vins aient le temps de se faire, à leur rythme, qu’ils arrivent à une vraie maturité et qu’ensuite leur évolution en bouteilles soit bonne. Quand des vins sont mis en bouteilles au bout de dix ou onze mois, il se produit une rupture dans leur évolution normale, une fracture dont ils ne se remettent jamais. Cela ne fait pas de mauvais vins, mais des vins qui ne sont pas ce qu’ils auraient dû être. Un grand vin blanc de Bourgogne doit être mené à maturité avant d’être mis en bouteilles. »
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